花椒是我们日常烹饪必不可少的调味料之一，我们常接触的花椒一般又分为两种：红花椒和青花椒。红花椒的使用频率比青花椒多，煎炸炒卤炖汤均可使用。本文先讲一讲红花椒的选择，青花椒另作陈述。

花椒的选购我们总结为四个步骤

一看、二捏、三闻、四尝

看，主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。

捏，是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外，捏后放回花椒时，再观察手掌，检查出花椒是否含泥灰杂质。

闻，当然是闻气味了，质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的味道或者其它杂味。闻花椒其实也是有讲究的，有的人直接抓起来就用鼻闻，是为一种，但有经验者往往是抓起花椒后，还要在手心内稍握片刻，然后再闻手背而非手心，如果在手背都能感受到花椒香气，那说明这花椒品质好。

尝，随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品。请记住，尝花椒时切忌抓起几颗，甚至一小把就放入嘴里嚼，那只会把舌头麻得来像“木头”一样，最终还是尝不出个究竟。

选购花椒时，还需要去辨别花椒是否掺假，掺假者不仅会添加杂质以增加花椒重量，有的还会把劣质花椒染色，以求色艳。还有最重要的一点，购回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失后影响到使用效果。